2024-04-12ブログ
醤油絞りと醤油仕込みに参加してきました！
先日、千葉県匝瑳市の無農薬栽培のお米を作っている宮本山さんのところで、2023年に仕込んだ醤油絞りと2024年の醬油仕込みに参加しました。
醤油づくりに参加した理由は、わたしは遅延型の小麦アレルギーがあるため、小麦が入っていない、国産の無農薬大豆で作られた醤油が欲しかったからです。
しかし、市販やネットで売られている醤油は、
国産の無農薬大豆で作られた天然醸造の醤油であっても小麦が入っていたり、
小麦が入っていない無農薬大豆で作られた天然醸造の醤油があっても中国産だったり、
わたしが欲しいと思う醤油が手に入れるのが難しいからです💦
醤油絞りと醤油仕込みの様子はこんな感じです。
まずは、2023年に仕込んだ醤油絞り
↓は、2023年に仕込んだモノです。
竹で仕込んだモノを混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたものを袋につめていきます。
摘めたものを絞っていきます。
火入れしていない生醤油を瓶に詰めた後、2024年の醤油を仕込みました。
無農薬国産大豆、天日塩、麹のものと、無農薬国産大豆、天日塩、麹、小麦の2種類を混ぜ合わせました。
材料を混ぜ合わせた後も、来年、醤油を絞るまで年に何回か天地返しをしていくそうです。
2023年に仕込んだ醤油は、とても美味しかったです。
2024年に仕込んだ醤油ができあがるのが、今からとても楽しみです♪
